Nota in alcuni comuni italiani col nome di fava di San Francesco in altri - come a Mola, suggerisce il maestro Passalacqua - diventa la fava di Sant'Antonio.
I semi che potete ammirare in foto provengono da un contadino di Cisternino, ma questo legume, indipendentemente dal nome attribuito, è presente un po’ ovunque in tutta la Puglia.
Curioso notare che in alcune province è considerata una varietà di serie B, mentre in altre, come nel Brindisino, è molto apprezzata ed è ritenuta una cultivar che non favorisce lo sviluppo dell'orobanche. Vero o falso? Sarà questa la discriminante che la fa apprezzare là dove le orobanche non sono considerate un alimento e, viceversa, la rende detestabile nei comuni in cui le orobanche sono considerate una prelibatezza?
Al momento non possiamo far altro che ipotesi e provare a coltivare questo legume. I risultati come sempre si assaporano in cucina, invece, dove possiamo seguire i consigli del nostro chef dell'orto Valerio Tanzarella.
Tratto dai post:
Profilo di Angelo Giordano
Profilo di Valerio Tanzarella
