PURPLE SPROUTING BROCCOLI Per la serie: "anche l'occhio vuole la sua parte", oggi vi presentiamo il purple sprouting broccoli. Ovvero broccoli dai germogli viola. I semi arrivano dall'Inghilterra e rientrano in quella categoria di ortaggi che gli anglosassoni definiscono heirloom, ossia cimelio di famiglia. Noi che non siamo proprio dei lord, ci limiteremo a definirla una varietà tradizionale. Un ortaggio molto bello da vedere e allo stesso tempo rustico e produttivo, dai continui ricacci.
La coltivazione segue quella dei tradizionali broccoli, una varietà piuttosto tardiva che alle nostre latitudine comincia a dare i primi raccolti a fine gennaio per proseguire fino ad aprile. Cultivar consigliata? Sì. Anche in cucina ? Ce lo racconterà lo chef dell'orto Valerio Tanzarella. Coloro che invece intendono cimentarsi nella coltivazione di questa varietà e destagionalizzare anche il raccolto nell'orto invernale, possono dare uno sguardo a quello che sta per scrivere il contadino della Ex Terra Srl - Società Benefit.
Questo ortaggio british, di bell'aspetto e dai colori sgargianti, può essere preparato più o meno allo stesso modo dei broccoli comunemente in vendita con la differenza che, nel nostro caso, il sapore più intenso e aromatico potrà essere sfruttato per la preparazione di risotti. A tal fine, per conservare quanto più possibile il caratteristico colore, è buona norma passare i nostri broccoletti appena scottati in acqua e ghiaccio. Preparando il risotto in modo tradizionale, è meglio se il soffritto lo facciamo con lo scalogno.
Consiglio: dopo aver impiattato aggiungiamo qualche bella infiorescenza - magari scegliendo quelle che più hanno mantenuto i colori vivaci -, poche scaglie di pecorino e serviamo. Ah, dimenticavo: buon appetito.
Inverno. Come un seme il mio animo ha bisogno del lavoro nascosto di questa stagione. (Giuseppe Ungaretti)
