BAHAMIAN GOAT PEPPER! Stasera facciamo un viaggio virtuale di alcune migliaia di chilometri e raggiungiamo idealmente le Isole Bahamas, nel mare dei Caraibi. E’ da quelle terre che arriva la curiosa varietà di peperoncino che vedete ritratta in foto e che presenta frutti di un colore giallo-arancio brillante.
Le piante di B. si presentano molto vigorose e possono superare il metro di altezza. Da notare che i frutti, anche sulla stessa pianta, si presentano di due forme diverse. Una ricorda i peperoncini Habanero, l'altra i Trinidad Moruga. Come se non bastasse, a volte hanno l’estremità dotata di una sorta di “pungiglione” come gli Scorpion. Il sapore è dolciastro e presenta note agrumate. Piccantezza media che può arrivare a 400.000 SHU. Utilità in cucina? A Valerio Tanzarellala risposta.
Non sono un gran appassionato di peperoncini ma devo dire che il Bahamian mi ha conquistato con il suo sapore davvero piacevole che va di pari passo ad una piccantezza non troppo accentuata. Possiamo utilizzare le bacche come i comuni peperoncini, sia in polvere, sia fresche.
Se però vogliamo tenere fede ai suggerimenti provenienti da oltreoceano e desideriamo seguire la tradizione, dobbiamo ricavare dai frutti le cosiddette “salse tropicali”, ossia salse molto piccanti che vengono aggiunte spesso e volentieri dai locali in – quasi – tutte le portate. Ricette? Avete l'imbarazzo della scelta, esistono decine e decine di differenti versioni. Buona ricerca.
Non soltanto col suo lavoro, ma spesso anche col proprio sangue il contadino feconda la terra. (Léon Mirman)
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