CAVOLO A FOGLIA RED RUSSIAN A partire da quest’anno abbiamo adottato una – per noi – nuova varietà di cavolo a foglia, si tratta della Red Russian. La stiamo testando ed osservando. Diciamo che ci stiamo reciprocamente studiando: noi osserviamo il suo portamento, lei cerca di capire qualcosa in più sul clima e sull’ambiente nel quale ha trovato ospitalità. Pare che sia originaria della Siberia e che, come potete immaginare, sia capace di resistere anche alle gelate.
Per il momento si gode i +14.2 °C che questo insolito gennaio sta offrendo a tutti, anche a coloro che desidererebbero temperature in linea con le medie del periodo. Inusuale nella pigmentazione e dal sapore ricercato, delicato e dolce, è una di quelle varietà sulla quale potremo dire qualcosa di più preciso dopo alcuni cicli di coltivazione. Intanto noi tre, io, Valerio Tanzarella e l’omino nero Ex Terra Srl - Società Benefit, continueremo a tenerla d’occhio.
Un sorvegliato speciale: il cavolo a foglia Red Russian. Gustoso, dolce e piacevole al palato, può diventare un ottimo alleato nella preparazione di piatti per i più piccoli. Con la sua pigmentazione ed il sapore delicato sarà capace di incuriosire anche i bimbi più riottosi.Questa varietà di cavolo ha uno stelo color porpora e foglie piatte e dentellate che ricordano la rucola. Le foglie del cavolo rosso russo sono generalmente di colore verde chiaro ma possono avere anche sfumature rosse. Sono più sottili e meno coriacee di quelle delle altre varietà, lo stelo è molto legnoso. Il sapore è dolce ma pepato.
Questa fraternità passiva, questo patire insieme, questa rassegnata, solidale, secolare pazienza è il profondo sentimento comune dei contadini, legame non religioso, ma naturale. Essi non hanno, né possono avere, quella che si usa chiamare coscienza politica, perché sono, in tutti i sensi del termine, pagani, non cittadini. (Carlo Levi).
Tratto dai post:
Profilo di Angelo Giordano Profilo di Valerio Tanzarella
